Das Rauschen ist zu hören, solange Noise Cancelling aktiv ist, das lässt sich schwer beschreiben. Stell dir einen leisen, ganz leichten, konstant bleibenden Windstrom vor, also kein extremes Pfeifen. Da fand ich von den Nebengeräuschen die ersten Walkmans früher schlimmer, was der Technik geschuldet war. Wie störend das ist, dürfte extrem subjektiv sein. Wer wirklich perfekten Klang möchte, dürfte sowieso deutlich mehr Geld ausgeben.
Ich will auch nicht schönreden, dass das Rauschen "unhörbar" wäre, keinesfalls. Wer das nicht zumindest ohne Musik mit aktiviertem NC wahrnimmt, der hat sich wahrscheinlich sein Gehör wohl ohnehin schon durch zu laute Musik ruiniert.
NC kannst du natürlich auch ausschalten, dann ist der Kopfhörer wie jeder andere - vollkommene Stille abseits der Musik, die die Ohrmuscheln übertragen. Dafür im Zug u. U. Außengeräusche, wobei die Polster axhon passiv imo ordentlich isolieren.
Geh am besten mal in einen Media Markt und probiere die Dinger aus, die liegen zumindest hier in Berlin zum Testen aus. Koppeln lassen die sich zum Glück jederzeit, so dass man nicht die Musik von der Stange hören muss. Und gerade wenn etwas mehr los ist im Markt, kann man das NC mal testen, indem man die entsprechende Taste drückt (schaltet durch zwischen NC an, "ambient sound" und NC aus) und auch mal ohne Musik auf Umgebungsgeräusche achtet.
Wenn es einem nur um Musik geht, wird man natürlich billiger wegkommen, falls man einen gewöhnlichen BT-Kopfhörer ohne NC nimmt.