Man verliert imo zu viel Schaden auf den auto attacks und zudem hat man dann weder armor noch magic penetration. Dein Q ist mit Gunblades schwächer als mit dem AD build weil das AP scaling einfach grauenhaft ist, W macht generell nicht so viel Schaden und für eine einzelne nuke AP zu stacken lohnt nicht, E trifft sowieso nur creeps und R skaliert gut genug mit AD, das bischen mehr Schaden durch AP bringt einfach nicht so viel.
Dass W einfach nutzlos wird ist schon irgendwie doof, E macht aber das early/midgame über (da man es ja levelt) auch ohne AP verdammt viel Schaden. Beim chasen / after-teamfight-cleanup ist es schon sehr nützlich (und das sind eigentlich auch die einzigen beiden Situationen, in denen man es überhaupt mal halbwegs sicher offensiv einsetzen kann). Aber generell ist E auch im AP build "nur" ein escape, setzt man es offensiv ein stirbt man einfach viel zu schnell. Und in der lane trifft es wie gesagt sowieso meist creeps

Leveln will man E eigentlich sowieso über W, oder? Ich finde den geringeren cooldown jedenfalls sehr praktisch.
Bei der Gunblade nimmt man halt ein bischen AP und verzichtet dabei auf AS /ArP / crit / procs (Trinity!) die andere items hätten. Imo ist es das nicht wirklich wert.
Am besten gefällt mir bisher: 2x Doran's Blade -> lvl1 boots -> Brutalizer -> lvl2 boots (mercs oder CDR, CDR ist sehr nützlich auf Ez) -> Bloodthirster -> Trinity Force -> Banshees
Aber generell ist Ez leider immernoch etwas UP. Corki (selbst post-nerf) kann einfach alles was Ez kann, nur besser.