Das hat nichts mit den "neuen" Listen (Enge Freunde, Umkreise und so) zu tun, sondern mit den Listen, die man bisher schon immer anlegen konnte. Die neuen Listen kann man dafür natürlich auch nehmen, aber wer will die schon?
(Ich hab FB auf Englisch, auf Deutsch entsprechend übersetzen. Sollte aber alles an den gleichen Stellen sein)
Erstmal legst du die entsprechenden Listen an und weist die den Leuten zu (bzw. weist Leute den Listen zu). Am einfachsten gehst du dazu auf das Profil von einer Person, fährst mit der Maus oben über den "(Häkchen) Friends"-Button und wartest kurz, dann kommt eine Aufzählung aller existierenden Listen sowie unten ein Eintrag "+ New List". Den klickst du an, gibst der Liste einen entsprechenden Namen ("Wall Posts", "Photos", etc.) und freust dich. Dann fügst du alle Leute den neuen Listen hinzu.
Wichtig hierbei: Du kannst sowohl Positiv- als auch Negativlisten bauen, also entweder "Wer darf was" oder "wem verbiete ich was"-Listen. Ich hab beides, aber das ist recht egal.
Jetzt gehts erstmal an die allgemeine Einstellung. Facebook hat eine Grundeinstellung, die für alles gilt, was du postest, es sei denn, du stellst es beim Posten explizit um. Rechts oben auf das kleine abwärts zeigende Dreieck -> Privacy Settings. Da hast du in der Mitte 3 große Knöpfe ("Public", "Friends" und "Custom"). Du klickst auf "Custom", dann kommt ein neues Fenster wo du eintragen kannst, wer deine Posts/Photos sehen oder eben nicht sehen darf. da trägst du in die beiden Felder die Listen ein (Autocomplete hilft da recht gut).
Die Einstellung gilt jetzt erstmal für alles, was du ab jetzt schreibst oder hochlädst. Wenn du jetzt für einzelne Posts/Bilder speziellere Einstellungen willst, schreibst du ganz normal deinen Post, klickst dann aber erstmal links neben dem "Post"-Button auf "Custom". Dann kommt wieder eine Liste mit allen deinen Listen, aus der kannst du dann für diesen Post speziell auswählen, wer es sehen darf.
Für Profilinformationen machst du genau das, was Nocturn geschrieben hat.