Erstmal vorneweg, geschultes Gehör hab ich auch keins - aber das haben die 99% von dir angesprochenen Leute auch nicht
Aber da ich schon seit über 10 Jahren Hifi mäßig einigermaßen interessiert bin, konnte ich schon einiges hören, zum Beispiel viele Kopfhörer im High-End Laden (und ich war überrascht wie deutlich ich die Unterschiede hören konnte) oder auch die Anlage bei 'nem Bekannten wofür sich andere 'n Mittelklasse Auto kaufen (B&W + Accuphase).
Am feinsten aufgelöst hör ich über Kopfhörer, dem Beyerdynamic DT 880 (600 Ohm) an der Xonar Essence STX. Das ist noch in vernünftigen Preisregionen, aber schon ziemlich "high-endig". Da kann ich sofort sagen ob eine Aufnahme gut oder schlecht ist - und das ist es normalerweise was den hörbaren Unterschied macht, nicht das Dateiformat.
Dazu mal 'n kleiner Exkurs zum Thema Loudness War:
Nehmen wir das gleiche Lied 2 mal & Otto-Normal Musikkonsument. Wenn man nun vergleichen lässt, aber dabei das eine minimal lauter ist, wird das lautere als "besser" wahrgenommen. Das hat dazu geführt, dass die profitgierigen Affen bei den Plattenfirmen dafür gesorgt haben, dass die CDs immer lauter gemastert werden und so nichtmehr der volle Dynamikbereich einer CD ausgenutzt wird sondern sogar oftmals übersteuert wird.
Sehr gut erklärt wird das hier in dem kurzen Video(1:54 min):
http://www.youtube.com/watch?v=3Gmex_4hreQ
Dieser Effekt wird dummerweise noch verstärkt wenn zu mp3 konvertiert wird, sodass eine mp3 einer schlechten Aufnahme überproportional schlechter klingt. Das wird dann oftmals dem Format zugeschrieben obwohl die Schuld bei den Major Labels liegt. Das hat so Ende der 90er/Anfang 2000 angefangen und ist bisher leider immer schlimmer geworden
Als relativ aktuelles Extrembeispiel gilt Death Magnetic von Metallica, das wurde richtig deutlich als die gleichen Tracks bei Guitar Hero: Metallica in vernünftig gemasterter Qualität aufgetaucht sind, selbst bei der ranzigen youtube qualität und über schwache Boxen wird der Unterschied sehr deutlich, sehr kratzige Angelegenheit auf der CD
http://www.youtube.com/watch?v=DRyIACDCc1I
Ich hab selbst mal alte & aktuelle CDs verglichen, das is teilweise schon erschreckend wieviel lauter die Neuen abgemischt sind.
Wenn ich jetzt die mp3 Version einer guten Aufnahme (ich hab einiges von Joe Satriani aus den 90ern sowohl als mp3 320kbp/s, flac & auf CD) mit der flac/CD vergleiche, höre ich keinen Unterschied. Ich will nicht sagen, dass Leute mit sehr gutem Gehör den Unterschied nicht feststellen können, aber ich bin überzeugt davon, dass die Mehrheit es nicht kann
Ich mein ich bevorzuge selber ja selber flac wann immer möglich, nur wird mp3 oftmals schlechter geredet als es ist nur weil irgend ein Affe die Aufnahme versaut hat